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News ReleaseLa technologie “soft chill” aide les industriels de l’alimentaire à mieux maîtriser la température des produits mis en oeuvre

December 02, 2013 Paris

Air Products propose une nouvelle façon d’utiliser l’azote liquide pour maîtriser la température des aliments durant leur mise en oeuvre et gagner ainsi en qualité même avec des ingrédients particulièrement sensibles à la chaleur ou réactifs, comme les pâtes boulangères et les sauces. Son système d’injection Freshline® LIN-IS peut ainsi désormais être équipé de buses qui vaporisent l’azote au dessus du mélange (et non plus à sa base).

Freshline® LIN-ISRéfrigérant efficace, l’azote liquide est depuis longtemps utilisé pour contrôler la température d’une large gamme de produits alimentaires -viandes, poissons, fruits et légumes, produits laitiers et sauces pour plats préparés- durant leur mise en oeuvre. Les bénéfices sont multiples : empêcher l’aliment de surchauffer durant le mélange ce qui pourrait affecter son aspect comme sa qualité ; réduire la perte d’humidité et la prolifération microbienne. L’azote liquide est généralement injecté à intervalles réguliers dans le fond du mélange alimentaire de façon à le maintenir froid et à température contrôlée.

Freshline® LIN-ISPour certains aliments sensibles à la chaleur ou réactifs cependant, comme la pâte qui contient des levures ou des sauces enclines à mousser, Air Products a déterminé que le contrôle de la température pouvait être amélioré de façon significative en vaporisant l’azote liquide sur le dessus du mélange et non à la base de la préparation. Ce constat l’a conduit à perfectionner son système d’injection Fresline® LIN-IS (Liquid Nitrojen Injection Solution) afin d’offrir une solution sur mesure capable d’injecter l’azote en haut ou en bas selon les applications.

Ann Callens, experte européenne pour la division Alimentaire d’Air Products, commente : “ Nous avons découvert qu’en vaporisant de l’azote liquide sur le dessus des aliments durant leur mise en oeuvre, nous obtenions un refroidissement doux et homogène qui convenait idéalement aux produits sensibles comme les pâtes boulangères. Cette méhode de refroidissement peut également contribuer à réduire les bulles d’air dans les aliments prompts à mousser tels que les sauces à base de crème”. Elle ajoute : “Les goûts du consommateur sont de plus en plus sophistiqués ; les industriels de l’alimentaire recherchent donc des solutions pour obtenir des produits de grande qualité de façon fiable tout en respectant les normes de sécurité sanitaires les plus élevées. La technologie d’injection haute, lorsqu’elle est employée dans le cadre d’une solution de refroidissement complète, peut les y aider même quand ils mettent en oeuvre des ingrédients très sensibles. Le fait que cette solution puisse être mise en place sur des installations existantes leur facilite par ailleurs les choses”.

Mise au point il y a une dizaine d’années, la solution d’injection d’azote liquide Freshline® LIN-IS est en parfaite conformité avec les dernières normes en matière d’hygiène. L’équipement est simple d’emploi comme d’entretien. On notera notamment que les buses ont été spécialement conçues pour pouvoir être nettoyées en place.

Pour plus d’informations sur la solution Freshline® LIN-IS d’Air Products, rendez-vous sur www.airproducts.fr/food.  

A propos d’Air Products:
Air Products est un fournisseur de gaz de l’air, de gaz process et de gaz spéciaux, de matériaux de performances, d’équipements et de solutions technologiques. Depuis plus de 70 ans, le Groupe permet à ses clients d’être plus productifs, d’optimiser leur rendement énergétique et d’être plus respectueux de l’environnement. Reconnu par Thomson Reuters et Forbes magazine comme l’un des groupes les plus innovants du monde, il emploie plus de 20 000 collaborateurs répartis dans une cinquantaine de pays pour offrir des solutions novatrices aux secteurs de l’énergie, de l’environnement et aux marchés émergents, qu’il s’agisse de matériaux semi-conducteurs, d’hydrogène de raffinerie, de gazéification du charbon, de liquéfaction de gaz naturel ou d’adhésives et de peintures dernier cri. Au cours de l’année fiscale 2013, Air Products a réalisé un CA de près de 10,2 milliards de dollars US. Pour plus d’informations, rendez-vous sur
www.airproducts.com.

NOTE: This release may contain forward-looking statements within the safe harbor provisions of the Private Securities Litigation Reform Act of 1995. These forward-looking statements are based on management’s reasonable expectations and assumptions as of the date of this release regarding important risk factors. Actual performance and financial results may differ materially from projections and estimates expressed in the forward-looking statements because of many factors not anticipated by management, including risk factors described in the Company’s Form 10K for its fiscal year ended September 30, 2013.

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