Aliments liquides et boissons
 

MÉLANGES GAZEUX RECOMMANDÉS
Détail et vrac :  100% N2   
     
Pour les sodas :  100% CO2  

Le sparging de N2, par lequel le N2 sous forme gazeuse est insufflé dans les aliments liquides ou les boissons, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous.Le sparging de N2, par lequel le N2 sous forme gazeuse est insufflé dans les aliments liquides ou les boissons, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous.

Les gaz qui figurent ci-dessus ne sont mentionnés qu'à titre indicatif. Afin d'itentifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons de faire un essai avec l'aide d'un spécialiste MAP Air Products. Si vous souhaitez qu'un spécialiste vous contacte pour appronfondir la question, cliquez ici.

TEMPÉRATURE DE STOCKAGE
Recommandée : ambiante
Exeptions: jus de fruit, yaourt liquide, lait et jus de légumes
Maximum légal* : 8° C
Recommandée : entre 0° C et +3° C

DURÉE DE VIE POTENTIELLE
A l'air libre :
Lait : 3 jours
Jus de fruits, jus de légumes : 1 semaine
Yaourt liquide : 10 jours
Sodas, cidres, cordiaux, bières blondes
allemandes, liqueurs, eaux minérales,
spiritueux, vins : 6 mois
Sous MAP :
Lait : 4 à 7 jours
Jus de fruits, yaourt liquide, jus de légumes :
2 à 3 semaines
Bières, sodas, cidres, cordiaux, bières blondes allemandes, eaux minérales, spiritueux, vins : 1 an.

PRINCIPAUX ORGANISMES CONTAMINANTS ET MÉCANISMES DÉGRADANTS :
Jus de fruits, yaourt liquide, lait, jus de légumes : lactic acid bacteria, espèces streptococci, espèces bacillus, levures et moisissures, le fait de tourner pour le lait, la séparation physique.

Pour les autres produits : levures et moisissures, perte de saveur par oxydation

LES RISQUES D'EMPOISONNEMENT ALIMENTAIRE COMPRENNENT :
Listeria monoxytogenes, staphylococcus aureus.

TYPE DE MACHINES
Les aliments liquides et les boissons ne sont pas conditionnés avec des machines MAP classiques mais grâce à un équipement de remplissage spécialisé doté d'un système de sparging de N2 en ligne.

MODES D'EMBALLAGE TYPES
Détail : les emballages classiques pour le détail comprennent les conteneurs gable-top, des bouteilles verre ou plastique, des canettes en aluminium ou en acier.
Vrac : les emballages vrac comprennent les tonnelets, les cuves inox, les tonneaux, etc.

EXEMPLES DE MATÉRIAUX MAP TYPES
Détail :
• verre
• matière plastique
• Aluminium
• acier
• carton

Vrac :
• bois
• acier inoxydable

Les principaux mécanismes dégradants qui affectent les jus de fruits réfrigérés périssables, le yaourt liquide, le lait et les jus de légume sont le développement microbien et la séparation physique. Le fait de tourner est aussi le principal mécanisme détériorant pour le lait. Les boissons stables à température ambiante comme les bières, les sodas, les cidres, les bières blondes allemandes, les liqueurs, les eaux minérales, les vins et les spiritueux sont également sujettes à une détérioration microbienne spécifique et pour certaines, à une perte de saveur par oxydation.

Les jus de fruit réfrigérés périssables, le yaourt liquide, le lait et les jus de légumes peuvent servir de support au développement de bactéries comme la listeria monocytogène et le staphylococcus aureus. C'est la raison pour laquelle il est recommandé d'observer en permanence un contrôle strict de la température, des règles d'hygiène et de manipulation. Les aliments liquides et les boissons ne sont pas conditionnés avec des machines MAP classiques et le type d'emballage utilisé habituellement inclut des conteneurs en carton, des bouteilles plastiques et verre, des canettes en aluminium et en acier, des barillets ou tonnelets, des tonneaux et des cuves inox. Le « foisonnage » de N2 et/ou de CO2, processus au cours duquel le N2 et/ou le CO2 est/sont introduit(s) dans l'aliment liquide ou la boisson sous forme de bulles, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous. Ce foisonnage de gaz est utilisé de façon commerciale pour les sodas, les bières, les bières blondes allemandes, les eaux minérales, les jus de fruits, etc, et peut être intéressant pour d'autres aliments liquides et boissons.
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* La réglementation pour la sécurité alimentaire (contrôle de la température) de 1995 stipule que la température maximale de stockage pour les denrées alimentaires périssables réfrigérées est de 8°C. Ceci peut faire l'objet de variations sur justification scientifique. Pour connaître les exigences réglementaires concernant les températures de stockage, veuillez contacter la Campden and Chorleywood Food Research Association.
 
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